Этиология и условия накопления токсинов
Главным этиологическим фактором развития микотоксикозов выступают микотоксины (к их числу относятся, например, афлатоксины). Это специфические вторичные метаболиты, которые являются продуктами нормальной жизнедеятельности фитопатогенных и сапрофитных почвенных грибов.
Процесс накопления этих опасных веществ напрямую связан с ростом колоний грибов на различном пищевом сырье и сельскохозяйственных продуктах. Ключевыми факторами риска, способствующими массивному обсеменению и выработке токсинов, выступают ошибки в сельскохозяйственном цикле:
- Грубые нарушения агротехники сбора урожая.
- Неправильное хранение сельскохозяйственных культур в неподходящих условиях.
- Ошибки на этапах обработки и транспортировки пищевого сырья.
Эпидемиология и пути передачи
Заражение организма и последующее развитие интоксикации может происходить двумя основными путями, что делает контроль за распространением микотоксинов крайне сложной задачей в профилактической медицине и ветеринарии.
- Прямой путь. Возникает при непосредственном употреблении в пищу растительных продуктов, которые были загрязнены грибами и их метаболитами.
- Непрямой путь. Реализуется через продукты животноводства. Если сельскохозяйственным животным скармливают корма, зараженные микотоксинами, яды метаболизируются и накапливаются в их тканях. В результате человек получает интоксикацию, употребляя мясо, молоко или яйца от таких животных.
> Важное эпидемиологическое правило: Наличие микотоксинов в корме или пищевом продукте совершенно не обязательно сопровождается видимым ростом плесени. Продукт может выглядеть абсолютно доброкачественным, но при этом содержать смертельно опасную дозу вторичных метаболитов грибов.
Сезонность и резистентность микотоксинов
Для микотоксикозов у животных характерна определенная сезонность, что важно учитывать при сборе анамнеза и оценке эпидемиологической обстановки. Чаще всего массовые отравления фиксируются осенью, когда животные пасутся по стерне, либо ранней весной при поедании травы, перенесшей заморозки.
Свойства микотоксинов (факторы устойчивости): Отличительной чертой микотоксинов является их беспрецедентно высокая устойчивость к агрессивным факторам внешней среды. Они демонстрируют резистентность к:
- Замораживанию (низкие температуры консервируют, но не разрушают яд).
- Высоким температурам (выраженная термостабильность делает классическую термическую обработку пищи неэффективной).
- Ультрафиолетовому облучению.
- Ионизирующему излучению.
Чтобы запомнить факторы, к которым устойчивы микотоксины, используйте аббревиатуру ИЗУТ: Ионизирующее излучение, Замораживание, Ультрафиолет, Термостабильность.
Вопросы с занятий и экзамена
Можно ли избавиться от микотоксинов, если тщательно проварить продукт?
Нет. Микотоксины обладают высокой термостабильностью и сохраняют свои ядовитые свойства даже после длительного воздействия высоких температур.
Если на корме для животных нет следов плесени, значит ли это, что он безопасен?
Абсолютно нет. Важнейшая особенность микотоксикозов заключается в том, что токсины могут присутствовать в сырье и кормах даже без видимого невооруженным глазом роста грибного мицелия.
Каким образом человек может заразиться непрямым путем?
Человек инфицируется при употреблении мяса, молока или яиц, полученных от животных, в рацион которых входили корма, загрязненные микотоксинами.
Что ещё разобрать по теме
- Механизмы синтеза вторичных метаболитов сапрофитными и фитопатогенными грибами
- Специфическое воздействие афлатоксинов на организм человека и животных
- Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и молока на наличие микотоксинов
- Влияние нарушений агротехники на эпидемиологию пищевых интоксикаций
Разберите тему целиком в курсе «Микробиология»
Здесь — выжимка. В курсе — всё, что спрашивают на занятии и экзамене.
- Полная методичка по теме «Микотоксикозы» и ещё 4 383 страниц предмета
- Задания и тесты после каждой темы — как на коллоквиуме
- AI-тьютор ответит на вопрос по теме в любое время
- 141 видеоуроков по предмету
Другие темы раздела «Микотоксикозы»
Бесплатные видеоуроки: микробиологияКороткие уроки с конспектами — без регистрации.
Материал подготовлен преподавателями Школы Сеченова по учебной программе медицинских вузов. Носит образовательный характер.