Вопросы 576–600
- Вопрос 576T009509 · 2018
С момента вскрытия упаковки при соблюдении условий хранения реализация продукции из вскрытых потребительских упаковок разрешается в течение (час)
- 36
- 18
- 24
- 12
Правильный ответ: 12. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 577T009510 · 2018
Чертежи технологической части проекта пищевого объекта должны давать возможность оценить
- количество работников пищевого объекта в смену
- последовательность и поточность раздельной обработки продукции до и после тепловой обработки
- количество посетителей за 1 час работы объекта
- размеры отдельных производственных помещений
Правильный ответ: последовательность и поточность раздельной обработки продукции до и после тепловой обработки. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 578T009511 · 2018
Наибольшее распространение среди генноинженерно-модифицированных организмов растительного происхождения имеет
- соя
- рапс
- кукуруза
- картофель
Правильный ответ: соя. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 579T009512 · 2017
При составлении ежедневного меню в организациях общественного питания РЕКОМЕНДУЕТСЯ не включать одноименные блюда и гарниры в течение
- 1 дня
- 7 дней
- 5 дней
- 3 дней
Правильный ответ: 3 дней. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 580T009512 · 2018
При составлении примерного меню для детских организованных коллективов не допускается включать одноименные блюда и гарниры в течение
- 1 дня
- 7 дней
- 5 дней
- одного и того же дня или последующих 2
Правильный ответ: одного и того же дня или последующих 2. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 581T009514 · 2017
Экологически обусловленные факторы химической опасности пищевых продуктов
- токсичные элементы, радионуклиды, полихлорированные бифенилы, бенз(а)пирен
- пестициды, токсичные элементы, полихлорированные бифенилы, нитраты
- полихлорированные бифенилы, пестициды, бенз(а)пирен
- пестициды, радионуклиды, бенз(а)пирен, нитраты
Правильный ответ: токсичные элементы, радионуклиды, полихлорированные бифенилы, бенз(а)пирен. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 582T009515 · 2018
Химические соединения, целенаправленно вносимые в процессе продовольственного производства
- нитрозамины, пестициды, нитраты, пищевые добавки
- токсичные элементы, стимуляторы роста, нитрозамины
- пестициды, стимуляторы роста, пищевые добавки
- токсичные элементы, нитрозамины, нитраты
Правильный ответ: пестициды, стимуляторы роста, пищевые добавки. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 583T009516 · 2018
Из регламентируемых в зерне веществ наибольший вклад в общепопуляционную чужеродную нагрузку вносят
- нитрозамины, афлатоксин М1, бенз(а)пирен
- патулин, бенз(а)пирен, нитрозамины
- нитраты, полихлорированные бифенилы, радионуклиды
- пестициды, токсичные элементы, микотоксины
Правильный ответ: пестициды, токсичные элементы, микотоксины. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 584T009517 · 2018
При выращивании овощей и фруктов широко используются минеральные удобрения и пестициды, что определяет необходимость регламентирования во всей плодоовощной продукции
- нитратов, изомеров ГХЦГ
- радионуклидов, полихлорированных бифенилов
- микотоксинов, нитрозаминов
- токсичных элементов, бенз(а)пирена
Правильный ответ: нитратов, изомеров ГХЦГ. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 585T009518 · 2018
При длительном кулинарном перегреве растительных масел возникает опасность
- разрушения фосфолипидов, уменьшения кислотного числа, изомеризации жирных кислот
- увеличения кислотного числа, уменьшения перекисного числа, разрушения токоферолов
- увеличения кислотного и перекисного чисел, разрушения токоферолов и фосфолипидов
- уменьшения кислотного и перекисного чисел, изомеризации жирных кислот
Правильный ответ: увеличения кислотного и перекисного чисел, разрушения токоферолов и фосфолипидов. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 586T009519 · 2018
В питании запрещено использовать молоко, полученное от животных больных
- туберкулезом с клиническими проявлениями, маститом
- ящуром, с положительной реакцией на туберкулиновую пробу
- ящуром, бруцеллезом
- с положительной реакцией на туберкулиновую пробу, бруцеллезом
Правильный ответ: туберкулезом с клиническими проявлениями, маститом. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 587T009520 · 2017
Наиболее жесткие микробиологические нормативы у молока
- в обороте
- перед отправкой в торговую сеть
- при приемке на молокозавод
- после завершения пастеризации на молокозаводе
Правильный ответ: после завершения пастеризации на молокозаводе. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 588T009520 · 2018
Наиболее жёсткие микробиологические нормативы у молока
- в обороте
- перед отправкой в торговую сеть
- при приёмке на молокозавод
- после завершения пастеризации на молокозаводе
Правильный ответ: после завершения пастеризации на молокозаводе. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 589T009522 · 2018
Заболевания, которые могут возникнуть у человека при употреблении мяса от больных животных
- описторхоз, эхинококкоз
- дифилоботриоз, описторхоз
- мастит, описторхоз
- бруцеллез, трихинеллез
Правильный ответ: бруцеллез, трихинеллез. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 590T009523 · 2017
Мясо, пораженное финнами свиного цепня, может быть использовано в питании, если
- число финн на площади 40 см2 не более 5, применяется предварительная тепловая обработка при 100 ºС или замораживание до -10ºС
- число финн на площади 50 см2 не более 8, применяется предварительная тепловая обработка при 80ºС или замораживание до -10ºС
- число финн на площади 40 см2 не более 3, применяется предварительная жесткая тепловая обработка при 100º С или замораживание до -18ºС
- число финн на площади 40 см2 не более 1, применяется предварительная жесткая тепловая обработка при 90 ºС или замораживание до -8ºС
Правильный ответ: число финн на площади 40 см2 не более 3, применяется предварительная жесткая тепловая обработка при 100º С или замораживание до -18ºС. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 591T009523 · 2018
Мясо, поражённое финнами свиного цепня, может быть использовано в питании, если
- число финн на площади 40 см2 не более 5, применяется предварительная тепловая обработка при 100 С или замораживание до -10ºС
- число финн на площади 50 см2 не более 8, применяется предварительная тепловая обработка при 80ºС или замораживание до -10ºС
- число финн на площади 40 см2 не более 3, применяется предварительная жёсткая тепловая обработка при 100ºС или замораживание до -18ºС
- число финн на площади 40 см2 не более 1, применяется предварительная жёсткая тепловая обработка при 90ºС или замораживание до -8ºС
Правильный ответ: число финн на площади 40 см2 не более 3, применяется предварительная жёсткая тепловая обработка при 100ºС или замораживание до -18ºС. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 592T009524 · 2017
Мясо животных признается непригодным для целей питания и подлежит технической утилизации или уничтожению при обнаружении
- одной финны свиного цепня на площади 40 см2, альвеококка
- одной финны свиного цепня на площади 40 см2, эхинококка
- одной личинки трихинеллы, более трех финн свиного цепня на площади 40 см2
- двух финн свиного цепня на площади 40 см2, одной личинки описторхиса
Правильный ответ: одной личинки трихинеллы, более трех финн свиного цепня на площади 40 см2. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 593T009524 · 2018
Мясо животныхпризнается непригодным для целей питания и подлежит технической утилизации или уничтожению при обнаружении
- одной финны свиного цепня на площади 40 см2, альвеококка
- одной финны свиного цепня на площади 40 см2, эхинококка
- одной личинки трихинеллы, более трёх финн свиного цепня на площади 40 см2
- двух финн свиного цепня на площади 40 см2, одной личинки описторхиса
Правильный ответ: одной личинки трихинеллы, более трёх финн свиного цепня на площади 40 см2. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 594T009525 · 2017
Рыбные пресервы, в отличие от консервов
- не подвергаются предварительной стерилизации, не содержат консерванты, хранятся при +2ºС – +8ºС
- не подвергаются предварительной стерилизации, как правило содержат консерванты, хранятся при 0ºС –8ºС
- не подвергаются предварительной стерилизации, не содержат консерванты, хранятся при +4ºС – +10ºС
- подвергаются предварительной стерилизации, не содержат консерванты, хранятся при +2ºС – +8ºС
Правильный ответ: не подвергаются предварительной стерилизации, как правило содержат консерванты, хранятся при 0ºС –8ºС. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 595T009525 · 2018
Рыбные пресервы, в отличие от консервов
- не подвергаются предварительной стерилизации, не содержат консерванты, хранятся при температуре +2ºС – +8ºС
- не подвергаются предварительной стерилизации, как правило содержат консерванты, хранятся при температуре от 0ºС –8ºС
- не подвергаются предварительной стерилизации, не содержат консерванты, хранятся при температуре +4ºС – +10ºС
- подвергаются предварительной стерилизации, не содержат консерванты, хранятся при температуре +2ºС – +8ºС
Правильный ответ: не подвергаются предварительной стерилизации, как правило содержат консерванты, хранятся при температуре от 0ºС –8ºС. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 596T009526 · 2018
Рыба может стать причиной возникновения у человека следующих гельминтозов
- дифиллоботриоза, описторхоза
- дифиллоботриоза, трихинеллеза
- тениидоза, дифиллоботриоза
- тениидоза, описторхоза
Правильный ответ: дифиллоботриоза, описторхоза. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 597T009528 · 2017
Радионуклиды, постоянно нормируемые в пищевых продуктах
- плутоний-239, калий-40
- йод-131, стронций-89
- цезий-134, плутоний-239
- цезий-137, стронций-90
Правильный ответ: цезий-137, стронций-90. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 598T009529 · 2018
Практические мероприятия в зоне радиационной аварии по снижению радионуклидной нагрузки, обусловленной йодом-131
- 3-4 месячный запрет на использование местный овощей и грибов, проведение йодной профилактики йодированной солью
- 1-2 месячный запрет использования местного молока и мяса, проведение йодной профилактики препаратами йодида калия
- 4-5 месячный запрет использования местных овощей и фруктов, проведение йодной профилактики йодированной солью
- 6 месячный запрет использования всех местных пищевых продуктов, проведение профилактики небольшими дозами алкоголя
Правильный ответ: 1-2 месячный запрет использования местного молока и мяса, проведение йодной профилактики препаратами йодида калия. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 599T009530 · 2018
Максимальное количество радионуклидов на загрязненных территориях накапливают
- грибы, рыба, птица
- мясо, молоко, яйца
- овощи, молоко, яйца
- овощи, фрукты, зерновые
Правильный ответ: грибы, рыба, птица. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 600T009531 · 2018
Способ тепловой кулинарной обработки, способствующий максимальной деконтаминации продукта
- варка
- жарка
- тушение
- запекание
Правильный ответ: варка. Почему? Разобрать с ИИ
Ситуационные задачи тренируйте в симуляторе: ответ своими словами, ИИ проверяет и ставит балл.
Как устроены все этапы и как готовиться: подготовка к аккредитации. Другие специальности: все тесты аккредитации.