Вопросы 626–650
- Вопрос 626T009551 · 2018
Неблагоприятные условия для размножения микроорганизмов в пище
- рН < 5,4, водная активность < 0,95
- рН < 5,4, водная активность > 0,8
- рН < 4,4, водная активность < 0,85
- рН > 4,4, водная активность > 0,85
Правильный ответ: рН < 4,4, водная активность < 0,85. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 627T009552 · 2017
Температурный интервал, при котором количество мезофильных условно-патогенных микроорганизмов в пище удваивается каждые 15-20 минут
- 8˚ - 14˚С
- 0˚ - 6˚С
- 15˚ - 45˚С
- 50˚ - 60˚С
Правильный ответ: 15˚ - 45˚С. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 628T009552 · 2018
Температурный интервал, при котором количество мезофильных условно-патогенных микроорганизмов в пище удваивается каждые 15-20 минут (°с)
- 8-14
- 0-6
- 15-45
- 50-60
Правильный ответ: 15-45. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 629T009553 · 2017
Хранение пищевых продуктов и блюд в холодильнике при температуре 4+2˚с
- стабилизирует количество мезофильных микроорганизмов и препятствует токсинообразованию
- приводит к гибели микроорганизмов и инактивации токсинов
- приводит к гибели микроорганизмов, но не способствует инактивации токсинов
- способствует инактивации токсинов и прекращает размножение микроорганизмов
Правильный ответ: стабилизирует количество мезофильных микроорганизмов и препятствует токсинообразованию. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 630T009554 · 2018
Понижение водной активности в пищевой рецептуре достигается
- добавлением сахара или поваренной соли
- введением консервантов
- добавлением уксуса
- введением глутамата натрия
Правильный ответ: добавлением сахара или поваренной соли. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 631T009555 · 2017
Для предотвращения накопления микроорганизмов во вторых блюдах и гарнирах они, в соответствии с санитарными правилами, должны быть реализованы в предприятиях общественного питания в течение _______________ , имея температуру не ниже ________________
- 1-3 часов, 65˚ С
- 3-4 часов, 75˚ С
- 0,5-1 часа, 40˚ С
- 5-8 часов, 45ºС
Правильный ответ: 1-3 часов, 65˚ С. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 632T009555 · 2018
Для предотвращения накопления микроорганизмов во вторых блюдах и гарнирах, в соответствии с санитарными правилами, они должны быть реализованы в предприятиях общественного питания в течение _____ (час), имея температуру не ниже ____ (°с)
- 2-3; 65
- 3-4; 75
- 0,5-1; 40
- 5-8; 45
Правильный ответ: 2-3; 65. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 633T009556 · 2018
Основной причиной значительного накопления (за счёт интенсивного размножения) бактерий в пищевых продуктах является несоблюдение
- товарного соседства при хранении продуктов
- микробиологических нормативов продовольственного сырья
- личной гигиены персоналом пищевого объекта
- температурного режима и сроков хранения
Правильный ответ: температурного режима и сроков хранения. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 634T009559 · 2018
К задачам лабораторной диагностики пищевых отравлений не относят
- установление идентичности штаммов, выделенных из различных лабораторных материалов
- выработка тактики специфического лечения
- выявление подозреваемого продукта
- идентификация причинного фактора отравления с целью установления окончательного диагноза
Правильный ответ: выявление подозреваемого продукта. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 635T009560 · 2017
Микотоксины – это органические природные соединения, являющиеся вторичными метаболитами
- высших ядовитых грибов и накапливающиеся в готовой пище при нарушенных сроках ее хранения
- почвенных микроскопических грибов, паразитирующих на различных растениях, и обладающие высокой устойчивостью к основным режимам обработки пищи
- почвенных микроскопических грибов и накапливающиеся в готовой пище при нарушенных условиях ее хранения
- высших ядовитых грибов и обладающие устойчивостью к основным режимам обработки пищи
Правильный ответ: почвенных микроскопических грибов, паразитирующих на различных растениях, и обладающие высокой устойчивостью к основным режимам обработки пищи. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 636T009560 · 2018
Под микотоксинами понимают органические природные соединения, являющиеся вторичными метаболитами
- высших ядовитых грибов и накапливающиеся в готовой пище при нарушенных сроках ее хранения
- почвенных микроскопических грибов, паразитирующих на различных растениях, и обладающие высокой устойчивостью к основным режимам обработки пищи
- почвенных микроскопических грибов и накапливающиеся в готовой пище при нарушенных условиях ее хранения
- высших ядовитых грибов и обладающие устойчивостью к основным режимам обработки пищи
Правильный ответ: почвенных микроскопических грибов, паразитирующих на различных растениях, и обладающие высокой устойчивостью к основным режимам обработки пищи. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 637T009561 · 2018
Микотоксин, не обладающий канцерогенной активностью
- афлатоксин
- патулин
- дезоксиниваленол
- фуманизин
Правильный ответ: дезоксиниваленол. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 638T009562 · 2018
Пищевая технология, снижающая концентрацию фузариотоксинов
- переработка зерна на муку, крупу, крахмал
- пивное производство
- выпечка хлеба
- экструзионное производство
Правильный ответ: переработка зерна на муку, крупу, крахмал. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 639T009563 · 2018
Основное токсическое соединение бледной поганки
- мусциол
- амигдалин
- соланин
- аманитин
Правильный ответ: аманитин. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 640T009564 · 2018
Один из самых опасных маринотоксинов, имеющих видовую специфичность (рыбы семейства округлых)
- тетродотоксин
- сакситоксин
- цигуатоксин
- скомбротоксин
Правильный ответ: тетродотоксин. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 641T009565 · 2018
Гигиеническая классификация пестицидов учитывает их
- токсичность, степень кумуляции, стойкость в объектах окружающей среды
- химическую структуру, цель использования, механизм действия
- механизм действия, стойкость в объектах окружающей среды, цель использования
- степень кумуляции, химическую структуру, механизм действия
Правильный ответ: токсичность, степень кумуляции, стойкость в объектах окружающей среды. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 642T009566 · 2017
Большинство пестицидов, попадая в организм, подвергаются
- инактивации
- метаболической активации
- депонированию
- полной детоксикации
Правильный ответ: метаболической активации. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 643T009567 · 2018
При отравлении фосфорорганическими пестицидами первые симптомы интоксикации по холинергическому типу появляются при снижении активности
- холинэстеразы на 10-20%
- холинэстеразы на 30% и более
- лактатдегидрогеназы на 10-20%
- лактатдегидрогеназы на 30% и более
Правильный ответ: холинэстеразы на 30% и более. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 644T009568 · 2018
Нормативы, связанные с применением пестицидов
- допустимая суточная доза, МДУ в пищевых продуктах, ПДК в почве
- среднесуточная доза, МДУ в почве, ПДК в пищевых продуктах
- максимальная суточная доза, ПДК в пищевых продуктах, МДУ в почве
- допустимая суточная доза, ПДК в пищевых продуктах, ПДК в почве
Правильный ответ: допустимая суточная доза, МДУ в пищевых продуктах, ПДК в почве. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 645T009569 · 2018
При принятии решения о способах деконтаминационной переработки пищевой продукции, загрязненной фосфорорганическими пестицидами (ФОП), принимается во внимание
- низкая стойкость ФОП в течение времени и по отношению к высокотемпературной обработке
- высокая стойкость ФОП в течение времени и по отношению к высокотемпературной обработке
- высокая стойкость ФОП в окружающей среде, низкая стойкость к высокотемпературной обработке
- низкая стойкость ФОП в течение времени и высокая по отношению к высокотемпературной обработке
Правильный ответ: низкая стойкость ФОП в течение времени и по отношению к высокотемпературной обработке. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 646T009570 · 2018
При принятии решения о способах деконтаминационной переработки пищевой продукции, загрязненной хлорорганическими пестицидами (хоп), принимается во внимание их приоритетное концентрирование в
- растворимых компонентах продовольствия
- нерастворимых компонентах продовольствия
- комплексах пищевых волокон
- жирах
Правильный ответ: жирах. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 647T009571 · 2018
Прямыми метгемоглобинобразователями являются
- нитраты и нитрозамины
- нитрозамины
- нитриты
- нитраты
Правильный ответ: нитриты. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 648T009572 · 2018
Повышенные МДУ нитратов устанавливаются для
- ранних сортов овощей и другой продукции, выращиваемой в условиях открытого грунта
- ранних сортов овощей и другой продукции, выращиваемой в условиях защищенного грунта
- поздних сортов овощей и другой продукции, выращиваемой в условиях открытого грунта
- поздних сортов овощей и другой продукции, выращиваемой в условиях защищенного грунта
Правильный ответ: ранних сортов овощей и другой продукции, выращиваемой в условиях защищенного грунта. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 649T009573 · 2018
Существенному снижению концентрации нитратов в пищевой продукции способствуют
- вымачивание, варка, соление, сушка
- сушка, замораживание, соление, копчение
- замораживание, квашение, тепловая обработка
- очистка, вымачивание, тепловая обработка, квашение
Правильный ответ: очистка, вымачивание, тепловая обработка, квашение. Почему? Разобрать с ИИ
- Вопрос 650T009574 · 2018
Канцерогенные n-нитрозамины образуются и накапливаются при
- запекании рыбы и овощей
- квашении капусты
- копчении мясопродуктов и рыбы, производстве пивного солода
- варке мяса и рыбы, выпекании хлебобулочных изделий
Правильный ответ: копчении мясопродуктов и рыбы, производстве пивного солода. Почему? Разобрать с ИИ
Ситуационные задачи тренируйте в симуляторе: ответ своими словами, ИИ проверяет и ставит балл.
Как устроены все этапы и как готовиться: подготовка к аккредитации. Другие специальности: все тесты аккредитации.