Тесты аккредитации «Медико-профилактическое дело»: вопросы 701–725 с ответами

Вопросы 701–725

1. Вопрос 701T009622 · 2017

   Хлеб и хлебобулочные изделия, возвращенные из торговли, перерабатываются на предприятии-изготовителе в виде

   • мочки
   • сушки
   • мойки
   • терки

   Правильный ответ: мочки. Почему? Разобрать с ИИ

2. Вопрос 702T009623 · 2017

   Изготовление кремов согласовывается с органами госсанэпиднадзора, если содержание сахара в водной фазе

   • ниже 70%
   • выше 60%
   • ниже 60%
   • выше 70%

   Правильный ответ: ниже 60%. Почему? Разобрать с ИИ

3. Вопрос 703T009623 · 2018

   Наибольшую эпидемиологическую опасность имеет крем с содержанием сахара в водной фазе (%)

   • ниже 70
   • выше 60
   • ниже 60
   • выше 70

   Правильный ответ: ниже 60. Почему? Разобрать с ИИ

4. Вопрос 704T009624 · 2018

   Для изготовления крема разрешается использовать масло сливочное с массовой долей жира не менее (%)

   • 90
   • 70
   • 60
   • 80

   Правильный ответ: 80. Почему? Разобрать с ИИ

5. Вопрос 705T009625 · 2017

   Перед приготовлением яичной массы все яйца, предварительно овоскопированные и переложенные в решетчатые металлические коробки или ведра, обрабатываются в

   • четырехсекционной ванне
   • пятисекционной ванне
   • трехсекционной ванне
   • двухсекционной ванне

   Правильный ответ: четырехсекционной ванне. Почему? Разобрать с ИИ

6. Вопрос 706T009625 · 2018

   Перед приготовлением яичной массы все яйца, предварительно овоскопированные и переложенные в решётчатые металлические коробки или ведра, обрабатываются в ванне

   • 4-секционной
   • 5-секционной
   • 3-секционной
   • 2-секционной

   Правильный ответ: 4-секционной. Почему? Разобрать с ИИ

7. Вопрос 707T009626 · 2017

   Мыльный корень в виде слабых экстрактов используется только при производстве

   • халвы
   • пахлавы
   • сливочного крема
   • заварного крема

   Правильный ответ: халвы. Почему? Разобрать с ИИ

8. Вопрос 708T009627 · 2018

   График проведения бактериологических исследований кремовой продукции содержится в

   • технических условиях на продукцию
   • указаниях Роспотребнадзора
   • ГОСТе на продукцию
   • программе производственного контроля

   Правильный ответ: программе производственного контроля. Почему? Разобрать с ИИ

9. Вопрос 709T009628 · 2018

   Стены производственных помещений хлебозавода должны быть облицованы глазурованной плиткой или другими материалами, дающими возможность проводить влажную уборку, на высоту не менее (м)

   • 1,85
   • 1,55
   • 1,65
   • 1,75

   Правильный ответ: 1,75. Почему? Разобрать с ИИ

10. Вопрос 710T009629 · 2018

    Перед входом в производственные помещения хлебозавода должны быть предусмотрены

    • шкафчики для переобувания
    • механизмы для чистки обуви
    • коврики, смоченные дезинфицирующим раствором
    • тамбуры

    Правильный ответ: коврики, смоченные дезинфицирующим раствором. Почему? Разобрать с ИИ

11. Вопрос 711T009630 · 2018

    Производственные помещения и цехи хлебозавода запрещается размещать

    • на первых этажах
    • в пристроенных помещениях
    • на последних этажах
    • в подвальных и полуподвальных помещениях

    Правильный ответ: в подвальных и полуподвальных помещениях. Почему? Разобрать с ИИ

12. Вопрос 712T009631 · 2017

    При варке колбасных изделий температура внутри батона должна достигать

    • 70-72°С
    • 68-70°С
    • 72-74°С
    • 74-76°С

    Правильный ответ: 70-72°С. Почему? Разобрать с ИИ

13. Вопрос 713T009631 · 2018

    При варке колбасных изделий температура внутри батона должна достигать (°с)

    • 70-72
    • 68-70
    • 72-74
    • 74-76

    Правильный ответ: 70-72. Почему? Разобрать с ИИ

14. Вопрос 714T009632 · 2018

    Термическая обработка колбасных изделий последовательно включает

    • варку, обжарку, охлаждение
    • обжарку, варку, охлаждение
    • охлаждение, обжарку, варку
    • варку, охлаждение, обжарку

    Правильный ответ: обжарку, варку, охлаждение. Почему? Разобрать с ИИ

15. Вопрос 715T009633 · 2018

    Фосфаты при производстве колбасных изделий вводятся на начальной стадии

    • посола в количестве не более 1% для увеличения водосвязывающей способности фарша
    • посола в количестве не более 0,4% для увеличения водосвязывающей способности фарша
    • куттерования в количестве не более 0,4% для увеличения водосвязывающей способности фарша
    • куттерования в количестве не более 1% для увеличения водосвязывающей способности фарша

    Правильный ответ: куттерования в количестве не более 0,4% для увеличения водосвязывающей способности фарша. Почему? Разобрать с ИИ

16. Вопрос 716T009634 · 2018

    Нитрит натрия при производстве колбасных изделий вводится на этапе

    • посола в концентрации не выше 2,5% для фиксации цвета и консервации
    • жиловки в концентрации не выше 5% для фиксации вкуса и консервации
    • куттерования в концентрации не выше 2,5% для фиксации цвета и консервации
    • формирования батонов в концентрации не выше 5% для фиксации вкуса и консервации

    Правильный ответ: посола в концентрации не выше 2,5% для фиксации цвета и консервации. Почему? Разобрать с ИИ

17. Вопрос 717T009635 · 2018

    Содержание нитрита натрия в готовом колбасном изделии для детского питания не должно превышать (мг/кг)

    • 40
    • 30
    • 50
    • 60

    Правильный ответ: 30. Почему? Разобрать с ИИ

18. Вопрос 718T009636 · 2017

    Температура гомогенной массы колбасного фарша после окончательного приготовления не должна превышать

    • 14°С
    • 20°С
    • 18°С
    • 16°С

    Правильный ответ: 18°С. Почему? Разобрать с ИИ

19. Вопрос 719T009636 · 2018

    Температура гомогенной массы колбасного фарша после окончательного приготовления не должна превышать (°с)

    • 14
    • 20
    • 18
    • 16

    Правильный ответ: 18. Почему? Разобрать с ИИ

20. Вопрос 720T009637 · 2018

    Приготовление фарша колбас включает следующие этапы

    • посол, созревание, измельчение на волчке, куттерование
    • куттерование, измельчение на волчке, посол, созревание
    • измельчение на волчке, посол, созревание, куттерование
    • посол, созревание, куттерование, измельчение на волчке

    Правильный ответ: измельчение на волчке, посол, созревание, куттерование. Почему? Разобрать с ИИ

21. Вопрос 721T009638 · 2018

    Подготовка сырья при производстве колбас включает следующие последовательные этапы

    • обвалку, жиловку, разделку
    • разделку, обвалку, жиловку
    • разделку, жиловку, обвалку
    • жиловку, разделку обвалку

    Правильный ответ: разделку, обвалку, жиловку. Почему? Разобрать с ИИ

22. Вопрос 722T009639 · 2017

    Скоропортящиеся молочные продукты должны храниться при температуре

    • 0-2°С
    • 6-10°С
    • 2-6°С
    • 4-8°С

    Правильный ответ: 2-6°С. Почему? Разобрать с ИИ

23. Вопрос 723T009639 · 2018

    Скоропортящиеся молочные продукты должны храниться при температуре (°с)

    • 0-2
    • 6-10
    • 2-6
    • 4-8

    Правильный ответ: 2-6. Почему? Разобрать с ИИ

24. Вопрос 724T009640 · 2017

    Максимальный срок хранения пастеризованного молока до розлива составляет не более

    • 10 часов
    • 4 часа
    • 8 часов
    • 6 часов

    Правильный ответ: 6 часов. Почему? Разобрать с ИИ

25. Вопрос 725T009640 · 2018

    Максимальный срок хранения пастеризованного молока до разлива составляет не более (час)

    • 10
    • 4
    • 8
    • 6

    Правильный ответ: 6. Почему? Разобрать с ИИ

Как устроены все этапы и как готовиться: подготовка к аккредитации. Другие специальности: все тесты аккредитации.