Макронутриенты и микронутриенты: проблема обеспеченности
Основой любого рациона выступают макронутриенты — это фундаментальные компоненты пищи (белки, жиры и углеводы). Именно они формируют базовый объем потребляемой нами еды.
В противовес им существуют микронутриенты, к которым относятся витамины, различные минеральные соли и другие специфические вещества. Их ключевые функции в организме делятся на пластические и регуляторные. Главная особенность микронутриентов заключается в том, что суточная потребность в них исчисляется ничтожно малыми величинами: миллиграммами, микрограммами или специальными международными единицами (МЕ).
Здесь возникает серьезная проблема обеспеченности организма. Из-за того, что концентрация микронутриентов в стандартных продуктах питания крайне мала, для получения их адекватной дозы человеку требуется усвоить колоссальный объем пищи. Следствие из этой проблемы очевидно: необходимо точно знать конкретные продукты, являющиеся богатыми источниками данных веществ, и целенаправленно включать их в свой повседневный рацион.
Эссенциальность нутриентов и экзогенная регуляция
Понятие эссенциальности (незаменимости) нутриентов напрямую отражает исторический пищевой статус наших предков. Их рацион состоял из крайне разнообразной растительной пищи, которая служила богатым источником биологически активных веществ. К таким веществам относятся:
- Гликозиды;
- Алкалоиды;
- Фенольные соединения;
- Биогенные амины.
Главный механизм их действия заключается в том, что они обеспечивают экзогенную регуляцию обменных процессов в организме. Попадая с пищей, эти соединения способны взаимодействовать с клетками двумя путями: либо напрямую, либо после предварительной активации соответствующими ферментами.
Эволюция питания и патогенез алиментарных проблем
В процессе длительной эволюции образ жизни человека и характер его питания претерпевали существенные изменения. Одним из важнейших последствий этой трансформации стала утрата человеческим организмом некоторых ферментных систем.
Патогенез современных алиментарных (связанных с питанием) проблем кроется в историческом диссонансе. С одной стороны, именно пища эволюционно сформировала человека. С другой стороны, наблюдаемый сегодня метаболический дисбаланс является прямым следствием деятельности самого человека, а именно — радикального изменения структуры его питания.
Динамика структуры питания в зависимости от образа жизни
Анализ различных исторических периодов наглядно демонстрирует резкое изменение человеческого рациона в современную эпоху. Статистика показывает, что в настоящее время потребление животных жиров возросло более чем в два раза, а потребление сахара увеличилось в двадцать раз.
Образ жизни человека и структура его питания (по В.А. Тутельяну, 1998)
| Период развития | Жиры, г | Сахар, г | Крахмал, г | Белок, г | Соль, г | Клетчатка, г |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Доземледельческий | 15–20 | 0 | 50–70 | 15–20 | 1 | 40 |
| Постземледельческий | 10–15 | 5 | 60–75 | 10–15 | 5–15 | 60–120 |
| Постиндустриальный | 40 | 20 | 25–30 | 12 | 10 | 20 |
В доземледельческий период рацион характеризовался полным отсутствием сахара. Потребление жиров и белков находилось на уровне 15–20 граммов. Основу составляли крахмал (50–70 граммов) и клетчатка (40 граммов), при минимальном потреблении соли — всего 1 грамм.
С переходом к постземледельческому периоду в рационе появился сахар (5 граммов), значительно возросла доля клетчатки (до 60–120 граммов) и крахмала (60–75 граммов). Потребление соли увеличилось до 5–15 граммов, тогда как количество жиров и белков немного снизилось (до 10–15 граммов).
Постиндустриальный период демонстрирует радикальный сдвиг. Потребление жиров достигло 40 граммов, а сахара — 20 граммов. При этом резко упало количество крахмала (до 25–30 граммов) и клетчатки (до 20 граммов). Уровень белка составил 12 граммов, а соли — 10 граммов.
Макронутриенты — это база рациона (белки, жиры, углеводы). Микронутриенты — это регуляторы (витамины, минералы), потребность в которых измеряется лишь миллиграммами.
Вопросы с занятий и экзамена
Что относится к макронутриентам?
К макронутриентам относятся основные компоненты пищи: белки, жиры и углеводы. Они составляют базу рациона и потребляются в значительных объемах.
В чем заключается проблема обеспеченности микронутриентами?
Их содержание в продуктах крайне мало. Чтобы получить нужную дозу (миллиграммы или микрограммы), необходимо усвоить огромный объем пищи, поэтому важно целенаправленно выбирать продукты-источники.
Как изменилось потребление сахара и жиров в современную эпоху?
По сравнению с историческими периодами, в постиндустриальном обществе потребление животных жиров выросло более чем в 2 раза, а сахара — в 20 раз.
Почему современный человек страдает от метаболического дисбаланса?
Это прямое следствие изменения структуры питания. В ходе эволюции мы утратили часть ферментных систем, а современный рацион кардинально отличается от растительной пищи предков.
Что ещё разобрать по теме
- Пластические и регуляторные функции микронутриентов
- Механизмы экзогенной регуляции обменных процессов
- Роль гликозидов, алкалоидов и фенольных соединений в питании
- Патогенез алиментарных заболеваний в постиндустриальном обществе
- Влияние дефицита клетчатки на современный метаболический дисбаланс
Разберите тему целиком в курсе «Гигиена»
Здесь — выжимка. В курсе — всё, что спрашивают на занятии и экзамене.
- Полная методичка по теме «Макронутриенты» и ещё 530 страниц предмета
- Задания и тесты после каждой темы — как на коллоквиуме
- AI-тьютор ответит на вопрос по теме в любое время
- 95 видеоуроков по предмету
Другие темы раздела «Глава 5. Эколого-гигиенические проблемы питания населения»
Материал подготовлен преподавателями Школы Сеченова по учебной программе медицинских вузов. Носит образовательный характер.