Специфически динамическое действие пищи (СДДП)
Любой прием пищи сопровождается ростом расхода энергии, что называется специфически динамическим действием пищи. Этот процесс запускается афферентными сигналами от рецепторов рта и желудка, направляющимися в центр голода. Интересно, что теплопродукция растет даже при мнимом кормлении, когда еда не попадает в желудок.
Разные нутриенты вызывают различный по силе отклик:
- Белки дают наиболее мощный эффект. Они увеличивают энергозатраты на 30–40%. Этот процесс начинается спустя 1,5–2 часа и продолжается до 7–8 часов.
- Углеводы приводят к более скромному росту — на 4–6%, длительность эффекта составляет 2–3 часа.
- Жиры повышают расход энергии совсем незначительно.
Сбалансированное питание
Концепция сбалансированного рациона базируется на трех главных столпах:
- Физиологическое соответствие: состав съеденной пищи должен четко отвечать текущим запросам тела.
- Энергетическое равновесие: калорийность рациона (с поправкой на степень усвоения) должна быть равна общим энергозатратам. Формула расхода энергии включает в себя основной обмен, специфически динамическое действие еды и траты на физическую работу.
- Баланс макронутриентов: белки, жиры и углеводы должны соотноситься по массе как 1:2:4, а по калорийности — как 15%, 30% и 55% соответственно.
Теория адекватного питания
Помимо классического подхода, А.М. Уголевым была выдвинута теория адекватного питания (трофотропная теория). Она смещает фокус на тонкие механизмы работы пищеварительного тракта.
Ее ключевые положения:
- Пища обязана восполнять молекулярный состав ферментных систем ЖКТ.
- Должно обеспечиваться нормальное протекание как полостного, так и пристеночного (мембранного) переваривания.
- Всасываемые нутриенты должны строго соответствовать тому, что требуется организму в данный момент (адекватная резорбция).
- Огромное значение придается нормальной микрофлоре кишечника.
Эта теория объясняет, почему при генетических или приобретенных дефектах ферментов (ферментопатиях) привычная пища становится вредной. Например, молоко перестает быть адекватной едой при дефиците лактазы.
Компоненты полноценного рациона
Для построения правильного рациона недостаточно просто считать калории. Важно качество нутриентов:
- В белках должно быть оптимальное соотношение заменимых и незаменимых аминокислот.
- В профиле жиров необходимы жирные кислоты с разной степенью насыщенности.
- Углеводная часть должна быть разнообразной и обязательно включать балластные вещества (пищевые волокна, такие как пектин и целлюлоза).
- Микронутриенты (витамины и минералы) нормируются с учетом возраста, пола, трат энергии, а также сезона и климата.
Запомнить соотношение Б:Ж:У по массе легко по степеням двойки: 2^0 (1) : 2^1 (2) : 2^2 (4).
Вопросы с занятий и экзамена
Из чего складываются общие энергозатраты организма?
Суммарный расход энергии состоит из величины основного обмена, специфически динамического действия пищи и энергии, затраченной на выполнение физической работы.
Какой нутриент сильнее всего стимулирует теплопродукцию после еды?
Максимальный прирост энергозатрат вызывают белки — они повышают расход энергии на 30–40%.
Какую роль в теории Уголева играют бактерии?
В трофотропной теории адекватного питания кишечная микробиота рассматривается как важнейший участник пищеварения, без которого нормальное усвоение веществ невозможно.
Что ещё разобрать по теме
- Функции питания (пластическая и энергетическая)
- Вклад М.Н. Шатерникова в учение о питании
- Специализированное питание для особых групп по А.А. Покровскому
- Принципы нормирования пищевых рационов
Разберите тему целиком в курсе «Физиология»
Здесь — выжимка. В курсе — всё, что спрашивают на занятии и экзамене.
- Полная методичка по теме «Основы питания» и ещё 4 085 страниц предмета
- Задания и тесты после каждой темы — как на коллоквиуме
- AI-тьютор ответит на вопрос по теме в любое время
- 106 видеоуроков по предмету
Другие темы раздела «Обмен веществ и энергии»
Бесплатные видеоуроки: физиологияКороткие уроки с конспектами — без регистрации.
Материал подготовлен преподавателями Школы Сеченова по учебной программе медицинских вузов. Носит образовательный характер.