Общая характеристика и топография желез
Хотя пища задерживается во рту совсем недолго, этого времени достаточно для старта переваривания. Главную работу выполняют крупные парные слюнные железы. Около 30% всего объема секрета вырабатывают околоушные железы, а в сумме с подчелюстными они обеспечивают до 95% выделяемой слюны. Оставшиеся 5% приходятся на подъязычные и мелкие железы слизистой оболочки.
Каждая железа специализируется на своем типе секрета: околоушные выделяют преимущественно белковый секрет, а подъязычные и небные — слизистый.
Состав и ферментативная активность слюны
Слюна на 99% состоит из воды. Плотный остаток (0,5–1,5%) включает электролиты, микроэлементы, азотистые вещества и белки.
Среди органических веществ важнейшую роль играют:
- Муцин: слизистое вещество, формирующее пищевой комок.
- Паротин: регуляторный пептид, влияющий на синтез белков, уровень кальция в крови и проницаемость гистогематических барьеров.
В секрете обнаружено свыше 50 ферментов. Главные пищеварительные ферменты расщепляют углеводы: $\alpha$-амилаза (птиалин) гидролизует сложный крахмал до дисахарида мальтозы, а мальтаза продолжает процесс, расщепляя мальтозу до молекул глюкозы.
Нейрофизиология: эфферентная иннервация
Работу слюнных желез строго контролирует вегетативная нервная система:
- Парасимпатическая нервная система
- Центры находятся в верхнем и нижнем слюноотделительных ядрах продолговатого мозга.
- Импульсы идут по волокнам барабанной струны и височно-ушного нерва.
- Медиатор ацетилхолин возбуждает М1-холинорецепторы.
- Эффект: выделение большого объема водянистой (жидкой) слюны с высокой концентрацией электролитов.
- Симпатическая нервная система
- Центры располагаются в боковых рогах II–IV грудных сегментов спинного мозга.
- Импульсы идут через верхний шейный ганглий.
- Медиатор норадреналин стимулирует $\beta_2$-адренорецепторы.
- Эффект: выделение небольшого количества густой, вязкой слюны, богатой ферментами и муцином.
Рефлекторная регуляция и адаптация
Афферентное (чувствительное) звено представлено волокнами черепно-мозговых нервов: тройничного, лицевого, языкоглоточного и блуждающего. Сигналы от рецепторов рта передаются в ЦНС, запуская ответную реакцию.
По И.И. Лаптеву, состав слюны гибко меняется под тип пищи. Это обеспечивается строгой последовательностью восприятия: сначала раздражаются механорецепторы, затем — терморецепторы, и в последнюю очередь — хеморецепторы.
Процесс слюноотделения легко тормозится под влиянием боли, отрицательных эмоций, умственного напряжения, во сне или при дегидратации организма.
Для запоминания влияния вегетатики: «Парасимпатика — Полно (много жидкой слюны), Симпатика — Скудно (мало густой слюны)».
Вопросы с занятий и экзамена
Почему при почечной недостаточности может меняться состав слюны?
Слюнные железы обладают выделительной функцией. При нарушении работы почек в слюне компенсаторно возрастает концентрация мочевины, аммиака, мочевой кислоты и креатинина.
С чем связано обильное слюноотделение при отравлениях и удушье?
При асфиксии резкий рост уровня углекислого газа в крови напрямую стимулирует центр слюноотделения. При отравлении (например, солями тяжелых металлов) гиперсаливация выполняет защитную роль — железы пытаются вывести токсины из организма.
Почему сухую пищу тяжело проглотить?
Достаточный объем слюны необходим для стимуляции рецепторов на задней трети языка, твердом и мягком небе. Без формирования влажного пищевого комка рефлекторный акт глотания не запускается.
Что ещё разобрать по теме
- Теории слюноотделения (концепции К. Людвига, Л. Гейденгайна, В.П. Бабкина)
- Детальная анатомия проводящих путей (барабанная струна, ушной узел, языкоглоточный нерв)
- Гуморальная регуляция работы слюнных желез гормонами гипофиза и надпочечников
- Патофизиология клинических отклонений: гипосалия (сиалопения) и сиалорея (птиализм)
- Роль калликреина и кининовой системы в регуляции кровообращения желез
Разберите тему целиком в курсе «Физиология»
Здесь — выжимка. В курсе — всё, что спрашивают на занятии и экзамене.
- Полная методичка по теме «Пищеварение в полости рта» и ещё 4 085 страниц предмета
- Задания и тесты после каждой темы — как на коллоквиуме
- AI-тьютор ответит на вопрос по теме в любое время
- 106 видеоуроков по предмету
Другие темы раздела «Пищеварение»
Бесплатные видеоуроки: физиологияКороткие уроки с конспектами — без регистрации.
Материал подготовлен преподавателями Школы Сеченова по учебной программе медицинских вузов. Носит образовательный характер.