Основные процессы и моторика
Попадая в полость желудка, пища начинает набухать, разжижаться, а ее компоненты — постепенно растворяться. Вся поступившая масса не перемешивается с кислым желудочным секретом одномоментно, что создает условия для протекания разных видов пищеварения в разных слоях комка.
В центральной части пищевого содержимого активно работают ферменты слюны (карбогидразы), продолжая расщеплять углеводы. Поскольку собственный желудочный сок лишен амилолитических ферментов, этот гидролиз идет лишь до тех пор, пока кислая среда не проникнет вглубь комка и не инактивирует карбогидразы.
Одновременно с этим в пристеночном слое (у самой слизистой оболочки) начинается переваривание белков ферментами желудочного сока. Это происходит при условии, что кислый секрет не нейтрализован буферными свойствами самой пищи. Ширина зоны активного переваривания зависит от свойств еды и объема сока. По мере химической обработки и разжижения, сокращения стенки желудка смещают готовый слой пищевой кашицы в антральную часть, откуда он порционно эвакуируется в кишечник.
Желудочный сок и секреторные клетки
Ведущую роль в пищеварении играет секрет желез слизистой оболочки. В своде (фундальном отделе) вырабатывается сок, богатый пепсинами и соляной кислотой. Сок пилорического отдела, напротив, беден ферментами. Реакция секрета кислая: после еды за счет буферных свойств пищи показатель pH колеблется от 1,8 до 4,0.
За выработку компонентов сока отвечают специфические клетки желез:
- Главные гландулоциты — синтезируют неактивные формы ферментов (пепсиногены) и липазы.
- Париетальные (обкладочные) гландулоциты — секретируют соляную кислоту (HCl) и внутренний фактор Касла.
- Мукоциты (добавочные клетки) — выделяют мукоидный секрет (желудочную слизь).
По химическому составу сок делится на неорганические (соляная кислота, хлориды, сульфаты, фосфаты, бикарбонаты, катионы натрия, калия, кальция и магния) и органические вещества (ферменты, муцин, аминокислоты, мочевина и мочевая кислота).
Ферментативное расщепление нутриентов
Основной ферментативный процесс в желудке — это начальный гидролиз белков до пептонов и альбумоз. Протеолитические ферменты вырабатываются в неактивном виде и требуют активации соляной кислотой.
Выделяют две группы предшественников ферментов:
- Пепсиногены I группы (5 видов). Продуцируются в своде желудка, превращаются в пепсины. Их оптимум pH составляет 1,5–2,0 (при этой кислотности достигается максимальная скорость гидролиза).
- Пепсиногены II группы (2 вида). Вырабатываются в пилорической части, превращаются в гастриксин. Оптимум действия находится в менее кислой среде — pH 3,2–3,5.
Клиническое значение: наличие ферментов с различным оптимумом pH обеспечивает эффективное расщепление белков в разных слоях химуса с неодинаковой кислотностью.
Среди дополнительных ферментов выделяется ренин (химозин), который в присутствии ионов кальция створаживает молоко. Переваривание жиров ограничено: местная липаза расщепляет липиды до жирных кислот и глицерина, но действует только на эмульгированные жиры.
Функции соляной кислоты и мукозо-бикарбонатный барьер
Соляная кислота выполняет важнейшие задачи в желудочном пищеварении:
- Запускает денатурацию и набухание белков, облегчая их последующее расщепление.
- Переводит неактивные пепсиногены в функциональные пепсины.
- Обеспечивает кислую среду (pH-оптимум), необходимую для работы протеолитических ферментов.
- Оказывает выраженное антибактериальное действие, обеззараживая химус.
- Участвует в регуляции моторной деятельности желудочно-кишечного тракта.
Чтобы агрессивная кислота и пепсины не повредили стенку желудка, существует защитный механизм — мукозо-бикарбонатный барьер. Он состоит из желудочной слизи (мукоидов) и продуцируемого вместе с ней аниона бикарбоната ($HCO_3^-$). Этот барьер покрывает слизистую, предохраняя ее от механических травм и самопереваривания.
К мукоидам также относится внутренний фактор Касла (гастромукопротеид). Он критически важен для всасывания в кишечнике витамина $B_{12}$ (внешнего фактора). При их взаимодействии формируется антианемический фактор крови.
Клеточный состав желудка: Главные клетки делают Главную работу (синтезируют Пепсиногены), а Обкладочные клетки Обкладывают их кислотой (выделяют Соляную кислоту).
Вопросы с занятий и экзамена
Происходит ли переваривание углеводов в желудке?
Да, но исключительно за счет ферментов слюны (карбогидраз). Собственных амилолитических ферментов желудочный сок не содержит. Гидролиз идет в толще пищевого комка, пока туда не проникнет кислый сок.
Почему желудок не переваривает сам себя?
Его слизистую оболочку защищает мукозо-бикарбонатный барьер. Слизь и бикарбонаты нейтрализуют кислоту у поверхности клеток и физически защищают ткани от разрушительного воздействия пепсинов.
Для чего нужен внутренний фактор Касла?
Это особый мукоидный белок, без которого невозможно всасывание витамина B12, поступающего с пищей. При их связывании образуется антианемический фактор, необходимый для нормального кроветворения.
Что ещё разобрать по теме
- Механизм активации пепсиногенов под действием соляной кислоты
- Влияние буферных свойств пищи на ширину зоны пристеночного пищеварения
- Различия секреторной активности фундального и пилорического отделов
- Химизм процесса створаживания молока ренином и ионами кальция
- Физиология формирования мукозо-бикарбонатного барьера
Разберите тему целиком в курсе «Физиология»
Здесь — выжимка. В курсе — всё, что спрашивают на занятии и экзамене.
- Полная методичка по теме «Пищеварение в желудке» и ещё 4 085 страниц предмета
- Задания и тесты после каждой темы — как на коллоквиуме
- AI-тьютор ответит на вопрос по теме в любое время
- 106 видеоуроков по предмету
Другие темы раздела «Пищеварение»
Бесплатные видеоуроки: физиологияКороткие уроки с конспектами — без регистрации.
Материал подготовлен преподавателями Школы Сеченова по учебной программе медицинских вузов. Носит образовательный характер.